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武藤 裕樹

食のプロデューサー/コンサルタントとして国内外で幅広く活動している。

1980年代後半にニューヨークで暮らし、アメリカをはじめ世界各国の食文化を探求。

帰国後は、日本初の本格的ベーグル教室「Bread on Bread」を企画・運営し、約5年間で延べ4,800名以上が受講。そのレシピ本はベストセラーとなり、日本におけるベーグルブームの火付け役となった。

 

2003年にはナムコ株式会社の依頼により、自由が丘に日本初のポップオーバー専門店「SPOON BREAD」をオープン。10年間にわたりメディアで多数取り上げられ、食のコンテストでも高い評価を受ける。その後もフランスのチーズブランドSAVENCIA FROMAGE & DAIRY社とのイベント、日本マクドナルドやジョナサンの商品開発、日本茶スイーツや洋菓子コンテストへの参加など、食にまつわる多彩な企画を展開した。

 

さらに、経済産業省クールジャパン機構やフジテレビ「料理の鉄人」と連携し、ジャカルタでの日本食プロモーションに参加。鉄人・坂井シェフとのコラボレシピを担当。加えて、ベトナム国営企業への商品提案、音楽レーベルとのコラボスイーツ制作、国内外アーティストとのライブイベントなど、食・文化・デザインを横断するプロジェクトも数多く実現し、食の魅力を多角的に発信し続けた。

これまでの経験を基盤に、現在はBon.Saiのプロデューサーとして、企画やブランドプランニング、運営全般を担っている。

MUTO Yuki
ASAKURA Hisashi
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朝倉 久

50年にわたりメスカルやテキーラの普及に尽力してきた、日本における第一人者。
1976年、メキシコ第2の都市グアダラハラに滞在した際、メスカルやテキーラ、数々のメキシコ料理と出会いからその後の人生を大きく方向づけられた。1979年に再びグアダラハラを訪れ、日本帰国後も両国を往来しながら紹介・普及に努め、日本におけるメスカル文化を切り拓いてきた。

 

50年にわたり築き上げたメキシコのネットワークを活かし、メスカル・エキスパートとして普及活動を展開。CRM(世界で6人のひとり)グローバルメスカルアンバサダーを経て、2023年には日本初のCOMERCAMオフィシャル・メスカルアンバサダーに就任。

 

現在は、珠玉のメキシカンスピリッツを集めた【MEXICO-DORADO】のスピリッツ・キュレーターとしても活動し、メキシコと日本をつなぐ架け橋として、多角的にスピリッツの魅力を発信し続けている。

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佐藤 純

祖父の代より続く匠の家に生まれ、幼少期より“ものづくり”と江戸文化が息づく浅草で育つ。

大学卒業後は、企業オフィス・店舗設計・家具・ロゴデザインから舞台美術まで、多岐にわたるクリエイティブワークを手掛ける。
1989年、ポーランド映画の巨匠アンジェイ・ワイダ氏の指名により、坂東玉三郎主演舞台『ナスタージャ』の椅子などの制作担当。
空間と造形の両面において確かな実績を築いている。


江戸文化研究においては、都内大学で「江戸の粋」をテーマに登壇するほか、歴史的価値の高い千社札錦絵の神田明神への奉納を担当。
日本の伝統文化の保存・普及にも尽力し、「たいとう歴史都市研究会」正会員、桐生市 雷電神社顧問を務め、文化継承に深く関わっている。

さらにBon.Saiメンバーとして、メキシコのメスカルやラム酒の国内販売ネットワーク構築に携わるとともに、日本酒の輸出事業においては“目利き”として品質選定と文化的価値の発信を担う。
日本の伝統と世界の酒文化をつなぐ架け橋として、確かな審美眼と知見を活かし、新たな価値創造に取り組んでいる。

SATO Jun


特別顧問

 

人見 信之

生薬や漢方の研究・開発分野における人見信之(ひとみ のぶゆき)先生は、元鐘紡(カネボウ)漢方研究所などで活躍し、生薬の品質評価や分析方法の確立に大きく貢献された薬剤師・研究者です。

1980年代から1990年代にかけ、クラシエ薬品(旧カネボウ)の漢方研究所などで、生薬の確認試験法や品質の一定化に関する数多くの論文を発表しました。特にキョウニン(杏仁)のアミグダリン分析や、柑橘類生薬(陳皮など)の基源と品質に関する研究で知られています。人見先生の生薬分析にまつわる先駆的な研究成果(生薬分析討論会での発表など)は、日本の医薬品の規格基準書である「日本薬局方」の試験法改正などにも影響を与え、現在の漢方薬の安全性・均一性を支える土台となっています。

近年では、長年の生薬・医療用漢方への知見を活かし、ジャパンローヤルゼリー株式会社などで開発ディレクター(薬剤師)として、ローヤルゼリーをはじめとする天然成分や各種サプリメントの製品監修・有効性研究にも携わっています。

職歴

1963.4 大阪薬科大学 生化学教室 助手

1964.4 田辺製薬株式会社 製剤研究所 研究員

1978.2 カネボウ株式会社 漢方研究所 製剤研究部 部長

1998.5 ジェーアールジェー株式会社 研究開発室 室長

2000.10 R&M株式会社.(後のジェーアールジェー製薬)社長

2006.1 ジャパンローヤルゼリー株式会社 技術研究所 執行役員所長

2011.9 株式会社メディコム ライフサポート事業部 執行役員

2013.5 株式会社ソウ・ツ-商事 顧問

2014 株式会社Tヘルスケア 顧問

2015 株式会社チェリシュライフジャパン サプリメント事業開発室長

2019 ジャパンローヤルゼリー株式会社復帰 顧問

業界業績

-1998

日本漢方生薬製剤協会

① OTC 漢方製剤委員会 委員長

② 医療用漢方製剤委員会 副委員長

③ 技術委員会 副委員長

④ 国際委員会 委員

 

-1998

日本製薬団体連合会

① GMP常任委員会 副委員長

② 国際委員会 委員

③ ワシントン条約委員会 委員

 

-1998 日本セルフメディケ-ション協会 委員

 

学会・研究会業績

1982 -1998

◆厚生省関連研究プロジェクト

① 日本薬局方(生薬等委員会)

 ・生薬の規格基準及び試験法の作成

 ・微生物限度値及び試験法の作成 

② 漢方エキス研究班

 ・医療用漢方製剤の申請基準作成

 (申請許可製品に初めて健康保険が適応される)

③ 医療用漢方 GMP 研究班 班長

 ・医療用漢方製剤 GMP の作成

 (英訳後世界各国に配布、天然物 GMP の基礎となる)

◆日本生薬学会及び日本防菌・防黴学会

① 学会発表、論文投稿

② 関西支部 日本生薬学会元幹事

◆その他

① 東南アジア諸国の政府 GMP 担当官の指導・教育

  (厚生省の依頼)

② 生薬の放射線滅菌研究会発起人

③ 世界GMP会議出席(於マレーシア)

    日本代表として「漢方GMP」英語講演45分

   

ジェーアールジェー株式会社(後のジャパンローヤルゼリー)入社後の業績(1998.5-2011.8)

 

1. 開発・発売品目

医薬品 1品目、 医薬部外品 1品目

化粧品 3品目、 サプリメント 15品目

2. 日本健康栄養食品協会

・当協会副会長である山口社長のフォロー

・ローヤルゼリー部会設立

3. 技術研究所建設(2階建て約800m2)

4. 宮城工場GMP適合化整備

5. 大学との共同研究(委託研究を含む)

①筑波大学

:ローヤルゼリータンパクの研究

②日本大学(生物資源科学部)

:ヤハシハチミツの抗菌作用の研究

③日本大学松戸歯学部

:ピクノジェノールとローヤルゼリーの相互作用

④旭川医科大学

:ローヤルゼリータンパクアピシンの研究

   ハチミツクリームの標的抗がん剤副作用

   皮膚疾患に対する治癒効果

⑤東北大学薬学部

:認知症に対するノビレチンとローヤルゼリーの効果

⑥東北薬科大学

:発酵ローヤルゼリーの糖尿病に対する研究

⑦石川県立大学農学部

:ローヤルゼリータンパクアピシンの酵素定量法の開発

HITOMI Nobuyuki
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長谷川 裕幸

長谷川裕幸は、独自の感性を持つ食のクリエーター。
新潟出身で、かつては音楽事務所に所属し、新潟と東京を拠点に音楽バンド活動。
その後、アメリカへの旅をきっかけにパンの道へ進むことを決意。ユニークな発想と表現力を活かし、ベーカリーの世界で独自のキャリアを築いてきた。

 

現在は、アーティザンベーカリーの技術をさらに深めるため、発酵の研究にも力を注いでいる。

 

  主な経歴

  • 2011年~ LA SAISON(渋谷)

  • 2017年~ BAKE BREAD(新宿)立ち上げから5年間、店長として勤務

  • 2022年~ PARKLET BAKERY(日本橋)

  • 2023年~   2025年 SAWAMURA(軽井沢)

HASEGAWA Hiroyuki
料理研究者としてユネスコ食文化都市フェスティバル参加-2_edited_edited_edited.png

武藤 ケイ

韓国生まれ。料理研究家/クリエイティブディレクターとして、食・文化・デザインの領域を横断し活動を続けている。

 

2008年から2013年にかけて、東京・自由が丘にある日本初のポップオーバーカフェ&レストラン「スプーンブレッド」の経営に参画。日本各地の農産物を活かしたメニュー開発や、メキシコ・ブラジルの食材を取り入れたイベントの企画・レシピ開発を手がけた。

 

2013年にスプーンブレッドの10年契約が終了した後は、料理研究家としてレシピ開発や執筆を中心に活動を継続。また、日韓の食文化交流のコーディネーターとしても幅広く活動。

  主な実績

  • 「スプーンブレッド」にてブラジル大使館と連携、メキシコの食文化PRを実施。メニュー開発およびイベントディレクションを担当(2010年)

  • NHK子ども番組『クッキング・アイドル アイ!マイ!まいん!』スイーツ編DVDにて、ポップオーバースイーツ作りの講師として出演(2010年)

  • 第1回「都内産農林水産物を使用した料理コンクール」プロ部門にて受賞(2010年)「スプーンブレッド」にて香川県食材のPRキャンペーンを実施(2012年)

  • 韓国・全州市で開催されたユネスコ食文化都市フェスティバルにシェフ兼日韓コーディネーターとして参加し、全羅北道シェフ協会とMOUを締結(2017年)

  • 東武鉄道 月刊誌『とーぶ』にて、世界の料理やスイーツの解説、および家庭で楽しめるレシピ連載を担当(2017〜2018年)

MUTO Kei
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